Vincè è un vino bianco ottenuto da uve EST EST EST di Montefiascone, coltivate da Valentina e Elisa Monti a Montefiascone e vinificate con la collaborazione dellaFamiglia Stefanoni.Le uve provengono da due vitigni situati nel Comune di Montefiascone. I diversi vigneti sono di età differente e insistono su terreni vulcanici con una composizione argillosa;le esposizioni sono sud ovest e sud est. La più importante differenza è legata all’esposizione solare. Questa differenza renda marcata la tempistica di maturazione.

Le uve vengono raccolte attraverso una selezione del miglior uvaggio e del miglior grado di maturità dato dall’annata,dalle piante e dall’esposizione. La selezione delle uve è espressione delle scelte operate sin dal momento della potatura. Il vino è il risultato una fermentazione avviata con pressatura con resa di mosto fiore al 65 %, la cui durata è di circa un mese, suscettibile di variazione a seconda dell’annata e dalla stagione climatica. La fase successiva di affinamento avviene completamente in acciaio per un tempo complessivo di sei mesi, che si conclude con il riposo per circa due mesi in bottiglia. Il nome Vincè è un omaggio allo zio Vincenzo, alle urla degli avventori e amici che si recavano nei terreni per incontrarlo. Vincè è un vino fresco, leggero e diretto con una struttura semplice ed equilibrata. La vocazione da viticoltrici di Elisa e Valentina e la passione per le terre di famiglia è espressione di una vocazione famigliare che risale alle scelte di quattro generazioni. L’obiettivo è il rispetto del territorio, del vitigno e della realtà agricola secolare di Montefiascone.