Description

I vigneti della tenuta Boingnères si estendono su 22 ettari, di cui 13 a Folle Blanche, 4,5 a Colombard e 4,5 a Ugni Blanc, tutti su terreni sabbiosi ricchi di ferro. La resa media per ettaro è compresa tra 80 e 90 ettolitri. Queste uve raggiungono un grado alcolico tra l’8% e il 9% con un’elevata acidità, ideale per la distillazione.

L’azienda dispone di due presse orizzontali Vaslin. Il mosto fiore ottenuto dalle prime tre pressature viene utilizzato per la distillazione. Il mosto viene pompato nei tini di fermentazione dove viene aggiunto il lievito.

Si evita l’uso di zolfo perché conferisce al distillato un sapore sgradevole. Il vino viene quindi distillato il prima possibile dopo la fermentazione, sui lieviti, il che contribuisce a conferire al distillato maggiore finezza e complessità.

La distillazione avviene nel mese di novembre in un alambicco continuo Sier acquistato nel 1975. Questo splendido alambicco, con 9 piatti di uscita, cattura tutti i pregiati aromi del vino. Il distillato ha una gradazione alcolica del 49% e viene poi affinato in botti di rovere nuove.

Questa speciale imbottigliatura è prodotta interamente con uve Folle Blanche, una delle preferite di Léon Lafitte. 

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