{"id":76497,"date":"2026-10-23T18:44:52","date_gmt":"2026-10-23T16:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/baffomagico.it\/?post_type=product&p=76497"},"modified":"2026-10-23T19:37:38","modified_gmt":"2026-10-23T17:37:38","slug":"oltrepo-pavese-metodo-classico-pas-dose-pinot-nero-docg-millesimato-2022","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/baffomagico.it\/en\/product\/oltrepo-pavese-metodo-classico-pas-dose-pinot-nero-docg-millesimato-2022\/","title":{"rendered":"Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico Pas Dos\u00e8 Pinot Nero DOCG Millesimato 2022"},"content":{"rendered":"
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Le terre dell\u2019Azienda Agricola <\/span>Torre degli Alberi, tra le alte colline dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese, godono di clima temperato con <\/span>elevate escursioni termiche, soprattutto d\u2019estate, particolarmente favorevoli alla coltivazione della vite destinata alla produzione di spumante. Lo spumante, infatti, ha bisogno di giorni caldi e notti pi\u00f9 fredde per esaltare il profilo aromatico e accentuare freschezza e complessit\u00e0. In questo contesto nel 2009 \u00e8 stata impiantata la vigna di Pinot Nero pi\u00f9 alta dell\u2019Oltrep\u00f2, a 500m slm.<\/p>\n<\/div>\n

Biologico<\/span><\/strong><\/p>\n

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Gli spumanti Torre degli Alberi sono prodotti col metodo <\/span>biologico fin dalla coltivazione della vigna: nessun uso di diserbanti, pesticidi, trattamenti chimici, ma concimazione con letame organico e lotta alle malattie con prodotti di copertura, che rimangono all\u2019esterno e non entrano nel ciclo vitale della pianta. Anche in cantina vi \u00e8 il pi\u00f9 rigoroso rispetto del disciplinare che regolamenta la produzione biologica.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Spumantizzazione<\/span><\/strong><\/p>\n

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Dopo la vendemmia inizia in cantina il ciclo di trasformazione dell\u2019uva: lenta e soffice spremitura, da cui si ottiene il mosto fiore, immediato abbattimento della temperatura e successiva fermentazione a basse temperature per 15 giorni; stazionamento sulle fecce (batonnage) per 3 mesi, fermentazione malolattica completamente svolta in vasca, assemblaggio dei vini base e presa di spuma in bottiglia, con affinamento sui lieviti per almeno 36 mesi.<\/p>\n

Il risultato \u00e8 uno spumante fresco e elegante, ricco di profumi e sapori, tipica espressione del vitigno e del territorio, con un bassissimo contenuto di solfiti (30-50 mg\/l) ben al di sotto della quantit\u00e0 ammessa dalla <\/span>regolamentazione biologica (155 mg\/l)\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

UVAGGIO<\/strong>: 100% Pinot Nero
\nPROVENIENZA<\/strong>: Torre degli Alberi, Ruino (PV)
\nPOSIZIONE<\/strong>: 500 m slm, alta collina, esposizione sud
\nTERRENO<\/strong>: calcareo argilloso
\nMICROCLIMA<\/strong>: mite, asciutto, con buona ventilazione,
\nforti escursioni termiche giorno\/notte
\nCOLTIVAZIONE<\/strong>: Agricoltura Biologica –
\ndiserbanti, inerbimento controllato
\nmeccanicamente, concimazione con letame
\nprodotto in azienda, utilizzo esclusivo di prodotti
\ndi difesa di copertura (rame e zolfo)
\nEPOCA SOLITA DI MATURAZION<\/strong>E: primi di settembre
\nMETODO DI RACCOLTA<\/strong>: a mano, in piccole casse areate
\nda circa 20 kg, di mattina presto quando
\ntemperatura dell\u2019uva \u00e8 molto bassa
\nVINIFICAZIONE<\/strong>: lenta spremitura soffice, immediato
\nabbattimento della temperatura e successiva
\nfermentazione a basse temperature
\nstazionamento sulle fecce nobili (batonnage) 3
\nmesi. Fermentazione malolattica completata prima
\ndel tiraggio.
\nAFFINAMENT<\/strong>O: minimo 42 mesi sui lieviti
\nCOLORE<\/strong>: brillante, paglierino piuttosto intenso
\nGRADAZIONE ALCOLICA<\/strong>: 12,5 % vol.<\/p>","protected":false},"featured_media":76498,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[]},"product_brand":[],"product_cat":[420,568],"product_tag":[425,1036,449,1035],"class_list":["post-76497","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-bollicine","product_cat-cantina","product_tag-metodo-classico","product_tag-pas-dose","product_tag-pinot-nero","product_tag-torre-degli-alberi","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/baffomagico.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/76497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/baffomagico.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/baffomagico.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baffomagico.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76497"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baffomagico.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76498"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/baffomagico.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/baffomagico.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=76497"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/baffomagico.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=76497"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/baffomagico.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=76497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}